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Presa de paletilla ibérica con manzana caramelizada y salsa de ñoras

Vinos y recetas de cocina | 06 jul 2010 | visitas (1975) Carnes y guisos

Como hacer Presa de paletilla ibérica con manzana caramelizada y salsa de ñoras

En un recipiente, ponemos las ñoras en remojo durante 1 hora. Mientras tanto, asaremos en el horno los tomates, el pan, los frutos secos y los dientes de ajo. Después, trituraramos todos los ingredientes, montando la salsa con aceite de oliva. Para terminar, añadiremos 1 chorrito de vinagre balsámico. Reservar.
Freiremos las presas con una pizca de sal y 1 chorrito de aceite de oliva (quedarán mejor si se hacen en una parrilla).
Mientras se terminan de hacer, pelaremos las manzanas, las cortaremos en gajos, salteándolas con el azúcar en una sartén bien caliente hasta que se queden doradas como si fuesen patatas fritas.
A continuación, serviremos la carne troceada y acompañada de 1 cucharadita de salsa de ñoras y unos gajos de manzana caramelizada.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 7 ñoras
• 2 tomates maduros
• 2 rebanadas de pan
• 10 gr. de avellanas
• 15 gr. de almendras
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 1 chorrito de vinagre balsámico
• 2 presas de paletilla ibérica
• 2 manzanas de tipo Granny Smith
• 50 gr. de azúcar

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