Pularda trufada al cava
Betlem Martínez | 01 feb 2012 | visitas (68) Aves y caza
Como hacer Pularda trufada al cava
Limpiaremos la pularda y la untaremos con parte de la mantequilla. La salpimentaremos y pondremos en su interior, las trufas y el resto de la mantequilla.
La pondremos en una cazuela, amplia y alta, con manteca y la doraremos junto con las cebollitas. Añadiremos 1/2 botella de Cava, el caldo de pollo, el tomillo, el apio, las hojas de laurel y las zanahorias, cortadas en rodajas finas. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas, hasta que la pularda esté tierna.
Retiraremos la pularda de la cazuela, reservándola en caliente. Pasaremos la salsa por el chino.
En otra cazuela, rehogaremos la harina en un poco de mantequilla, agregando el resto del Cava, la salsa anterior y los champiñones enteros, dejándolos cocer, a fuego suave, removiéndolo con frecuencia, hasta que la salsa espese y los champiñones estén cocidos.
Una vez fuera del fuego, agregaremos la nata líquida.
Serviremos la pularda troceada, cubierta con la salsa por encima
Ingredientes
- Para 6 personas:
- 1 pularda.
- 100 gr. de mantequilla.
- 2 trufas.
- 6 cebollitas.
- 300 gr. de champiñones pequeños.
- 50 gr. de manteca de cerdo.
- 2 zanahorias.
- 2 hojas de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- 1 ramita de apio.
- 1 botella de Cava Brut.
- 1 bote de nata líquida.
- 1 cucharada colmada de harina.
- 1/2 l. de caldo de pollo.
- sal.
- pimienta negra molida
