Rabo de buey con puré de apio, trufa y naranja
Vinos y recetas de cocina | 31 ago 2009 | visitas (579) Carnes y guisos
Otras recetas de Vinos
Tortitas rellenas de nata y li ...
Aceitunas aliñadas
Mousse de limón
Cocadas
Gambas marinadas
Ver sus recetas » Como hacer Rabo de buey con puré de apio, trufa y naranja
Ponemos el rabo de buey cortado a trozos en una bandeja de horno y la salamos. Le ponemos la zanahoria,el ajo, la cebolla, el laurel, el tomillo, un chorro de aceite y el agua. Lo dejamos cocer durante 4 horas en el horno a 180º C.
Para el puré de apio, forramos con papel de aluminio una bandeja de horno y ponemos el apio cortado, el aceite de trufa, la sal y la ralladura de la piel de una naranja, lo tapamos con el mismo papel de aluminio lo dejamos cocer al horno 45 minutos a 180º C.
Lo trituramos. Metemos la carne picada en un bol, añadiendo el huevo y el Oporto, lo removemos bien y lo estendemos sobre un papel de film. Picamos el rabo de buey y hacemos una albóndiga, poniéndola encima de la carne picada, envolviendo todo con el papel de film. Dejarlo reposar en el frigorífico durante 15 minutos.
Reducir el caldo del asado del rabo de buey en una sartén, cuando se haya reducido, añadimos la mantequilla removiéndola bien. Ponemos la pelota en la sartén y la bañamos con el caldo reducido. Lo dejamos cocer en el horno 8 minutos mas a 180º C.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 50 gr. de mantequilla.
Para el rabo de buey: - 800 gr. de rabo de buey.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- 1/2 l. de agua.
- sal.
- tomillo.
Para la pelota: - 150 gr. de carne picada de ternera.
- 1 huevo.
- 1/2 copa de Oporto.
- sal.
- pimienta.
Para el puré de apio: - 240 gr. de apio.
- sal.
- aceite de trufa.
- ralladura de media naranja.
