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Rabo de toro a la cordobesa

Francesc Martínez Recio | 17 oct 2011 | visitas (308) Carnes y guisos

Como hacer Rabo de toro a la cordobesa

Pelaremos y rallaremos la cebolla. Trincharemos los ajos. Rasparemos y cortaremos las zanahorias y trocearemos el puerro. Trocearemos el tomate pelado.
Pondremos un poco de aceite en una sartén, rehogando en élla, la cebolla y los ajos. Cuando se ablanden, añadiremos los puerros y las zanahorias. Salpimentaremos y pasaremos por harina los trozos de rabo, dorándolos en una cazuela con un poco de aceite. Agregaremos los trozos de tomate, salpimentaremos y añadiremos las verduras de la sartén, dejándolo cocer, durante 10 minutos. Cuando la carne vaya tomando color, verteremos el brandy y el Vino blanco, dejándolo evaporar un poco. Añadiremos el caldo de carne, el laurel y el estragón, dejándolo seguir cociendo, durante 3 horas, a fuego lento.
Serviremos el rabo de toro, acompañado de la salsa, una vez pasada por el chino.
Podemos acompañarlo con unas patatas al vapor, espolvoreadas con perejil picado o con unas patatas fritas.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 1/2 kg. de rabo de toro
• 180 ml. de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• estragón
• 100 gr. de harina
• 1 vasito de brandy
• 1 vasito de Vino blanco seco
• 500 ml. de caldo de carne
• sal
• pimienta negra

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