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Rabo de toro a la cordobesa

Betlem Martínez

Como hacer Rabo de toro a la cordobesa

Rallaremos la cebolla. Rasparemos las zanahorias y las cortaremos a trozos. Cortaremos los puerros a trocitos.
En una sartén con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla y los ajos pelados, a fuego suave. Cuando estén blandos, incorporaremos las zanahorias y los puerros, dejándolos rehogar unos minutos.
Pasaremos por harina los trozos de rabo salpimentados y los doraremos en una cazuela con aceite de oliva. Agregaremos los tomates, cortados a trozos, sazonándolos con sal y pimienta, además del sofrito de la sartén, dejándolos cocer, a fuego suave.
Cuando los trozos de rabo empiecen a tomar color, verteremos el Vino blanco y el brandy, dejándolos evaporar. Seguidamente agregaremos el caldo de carne, el laurel y el estragón, continuando la cocción, durante 3 horas, a fuego lento.
Serviremos el rabo de toro acompañado con la salsa, previamente pasada por el chino. También podemos acompañarlo con unas patatas pequeñas cocidas.
Presentar en la misma cazuela.

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Rabo de toro a la cordobesa

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 1 rabo de toro de aproximadamente 1,5 kg. en trozos.
  • 1 cebolla grande.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 2 tomates grandes maduros.
  • 2 hojas de laurel.
  • estragón fresco.
  • 1 copita de brandy.
  • 200 ml. de Vino blanco seco.
  • aceite de oliva.
  • harina.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • 1/2 l. de caldo de carne.
  • patatas cocidas (para acompañar).

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