Rape a la americana

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Como hacer Rape a la americana

Picar la cebolla muy fina, los ajos y los tomates y poner a rehogar en una cazuela.
Trocear las gambas y los langostinos e incorporalos. Reogar bien y añadir el estragón y el coñac. Prender fuego hasta que se haya evaporado el alcohol. Mezclar bien y añadir el caldo. Dejar reducir durante 25 minutos.
Triturar la salsa y pasarla por el chino.
Si la salsa queda muy líquida, se puede ligar con fécula de patata diluida en agua.
Salpimentar el rape y dorarlo en una sartén. Añadir la salsa y cocinarlo hasta que se haga.
Servir en una fuente con abundante salsa y espolvorear con perejil.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 800 gr. de rape limpio
• aceite
• sal
  Para la salsa:
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• 100 gr. de langostinos
• 100 gr. de gambas
• 1 poquito de estragón
• 1/2 copa de coñac
• 1/2 litro de caldo de pescado
• fécula de patata disuelta en agua
• perejil picado
• pimienta
• sal
• aceite

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