Rape a la antigua

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Como hacer Rape a la antigua

Se deposita el aceite y la mantequilla en una cazuela, se fríen los ajos y el perejil picado finamente, reservando un par de ajos para la picada.
Cuando el perejil tome un fuerte color verde, se incorpora el tomate, se deja dorar hasta que el agua que deja el tomate se haya evaporado.
Mientras, se puede realizar la picada con las almendras, las avellanas, los 2 dientes de ajo y el resto del perejil, una vez esté muy fina se deslía, añadiendo el Vino blanco.
Se enharina los trozos de rape y se pasan levemente por una sartén con aceite. Se coloca el rape en la cazuela del tomate, se añade la picada y se deja cocer durante 10 minutos, se rectifica de sal y se sirve muy caliente.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 cola de rape grande
• 1/2 l. de aceite
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 1/2 cabeza de ajos
• perejil
• 2 tomates pelados, sin pepitas y triturados
• 1 vaso de Vino blanco seco
• almendras tostadas
• avellanas tostadas
• 1 rebanada de pan tostado
• sal
• pimienta negra

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