Rape al azafrán
Vinos y recetas de cocina | 15 ago 2009 | visitas (774) Pescados y mariscos
Otras recetas de Vinos
Chulas de pescado
Tortitas rellenas de nata y li ...
Aceitunas aliñadas
Mousse de limón
Cocadas
Ver sus recetas » Como hacer Rape al azafrán
Pelaremos las patatas y cortaremos 24 rodajas de unos 4 mm. procurando que los cortes sean limpios y definidos. Las sazonaremos y las pondremos en un recipiente, sumergidas en aceite, a una temperatura de 70º C. Añadiremos unas hebras de azafrán al aceite y las dejaremos confitar durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas.
Reduciremos la nata con el azafrán a la mitad y la mezclaremos con un poco de aceite de confitar las patatas. Lo pondremos a punto de sal.
Blanquearemos los ajos tiernos y los dientes de ajo. Los escurrimos y los enfriamos con agua y hielo. Les cortamos la base de la raiz y le quitamos la primera capa para confitarlos durante 10 minutos, en el mismo aceite de las patatas y a la misma temperatura de 70º C..
Marcaremos en una sartén con un poco de aceite las colas de rape al punto de sal.
Filetearemos los rapes, con la excepción de las colas y las confitaremos durante 1 minuto en el aceite de las patatas y los ajos tiernos a la misma temperatura de 70º C.
Lo presentaremos colocando en cada plato, 2 filetes de rape en el centro del plato, encima colocaremos 5 ajos tiernos confitados y 1 diente de ajo. Le pondremos 6 rodajas de patata al azafrán. Aliñaremos el plato con la nata y el aceite al azafrán, decorándolo todo con cebollino picado por encima.
Etiquetas
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 8 rapes pequeños.
- 5 patatas grandes.
- 20 ajos tiernos.
- 4 dientes de ajo.
- nata.
- azafrán.
- aceite de oliva.
- sal.
- cebollino.
