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Rape, almejas y langostinos con cebolla confitada y ron quemado

Vinos y recetas de cocina | 07 de septiembre del 2009 | visitas (2534)

Pescados y mariscos

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Como hacer Rape, almejas y langostinos con cebolla confitada y ron quemado

Cortamos las cebollas en tiras finas y las rehogamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego lento, hasta que nos quede confitada como una mermelada.
Ponemos un cazo con agua, cuando arranque a hervir escaldamos los tomates. Los pelamos, les quitamos las simientes y los cortamos a daditos. En una sartén con aceite, los salteamos. Los aliñamos con sal y azúcar.
Picamos el diente de ajo y el perejil.
En un cazo con un poco de aceite, abrimos las almejas. Las reservamos y guardamos el caldo de la cocción.
En una cazuela de barro con un poco de aceite, doraremos los trozos de rape (salados y enharinados), hasta que estén casi cocidos. Retiramos los trozos de rape de la cazuela y en la misma, freiremos los langostinos, los retiraremos del fuego y pelaremos las colas.
En la misma cazuela, pondremos el rape con 4 cucharadas de cebolla confitada, 4 cucharadas de tomate y el ajo y perejil trinchado, vigilando que no se nos queme. Añadimos un poco pimienta negra y 2 cucharadas del caldo de la cocción de las almejas, dejándolo cocer a fuego lento, durante 5 minutos mas.En este momento, añadimos un chorro de ron, subiendo el fuego, para que arda el ron y se queme el alcohol. Añadimos las colas de langostino y las almejas, dejandolo cocer todo, unos 3 minutos mas. Para acabar, añadir un poco de perejil picado.
Para emplatar, ponemos en el centro del plato el rape, los 2 langostinos, las 2 almejas y 2 cucharadas de salsa, repartidas entre el pescado y el marisco.