Rape braseado con ajada
Vinos y recetas de cocina | 10 ago 2009 | visitas (1614) Pescados y mariscos
Otras recetas de Vinos
Aceitunas aliñadas
Mousse de limón
Cocadas
Gambas marinadas
Albóndigas de merluza
Ver sus recetas » Como hacer Rape braseado con ajada
Cortar el rape en 6 tacos gruesos. Salarlo y brasearlo fuertemente para que tome un bonito color. Terminar la cocción en una tartera de vapor.
Cocer las cebollas y reservarlas. Cortar las verduras en "mirepau" y, juntamente con uno de los calabacines en láminas finas, cocer en agua con sal unos minutos, hasta que queden al dente, y refrescar. Añadir un poco de orégano al gusto.
Ajada:
Doramos los ajos con piel, en aceite. Retirar y dejar enfriar un poco; cuando esté medio frío, añadir el pimentón y el vinagre. Tiene que subir a ebullición; el éxito de la ajada es el punto de la temperatura del aceite: demasiado caliente, se quemaría el pimentón; demasiado frío, quedaría una salsa sin cuerpo. Dejar reposar.
Presentación:
Poner en el fondo del plato la cebolla cortada, encima el taco de rape, bordeado con láminas de calabacín, y sobre ellas las verduritas. Cubrir con la ajada y decorar con el ajo y patatas al vapor.
Etiquetas
Ingredientes
- Para 6 personas:
- 1,2 kg. de rape sin cabeza
- 6 cebollas medianas
- 3 calabacines
- 2 zanahorias
- 2 nabos
- orégano Ajada:
- 2,5 dl. de aceite
- 12 dientes de ajo
- 1 cucharada colmada de pimentón dulce
- 1/2 cucharada de vinagre
