Rape con fricandó de llanega negra
Vinos y recetas de cocina | 02 sep 2009 | visitas (3351) Pescados y mariscos
Como hacer Rape con fricandó de llanega negra
Para hacer el sofrito, pondremos en una cazuela con aceite el ajo picado, la ramita de canela, la piel de limón y la piel de naranja. Dejaremos que se dore un poquito. Pondremos el chalote picado y el tomate sin semillas rallado. Lo removeremos y lo dejaremos cocer a fuego bajo, durante 10 minutos. Después añadiremos el vino rancio, dejándolo reducir. Cuando el vino se haya reducido, pondremos el caldo de ternera y el agua de las llanegas, dejándolo reducir otra vez.
Aparte, haremos un sofrito con la cebolla tierna picada, añadiremos el arroz y dejaremos que se sofría un poco, incorporaremos unas briznas de azafrán e iremos agregando poco a poco caldo de pescado caliente.
Mientras, salpimentaremos el rape y lo doraremos en una sartén con aceite a fuego vivo. Después pondremos el rape y las llanegas negras cortadas a cuartos dentro de la cazuela con la salsa. Lo dejaremos cocer todo junto, durante 5 minutos.
Emplataremos poniendo la salsa en el fondo del plato, el arroz en el centro, encima el rape y las llanegas negras a su alrededor. Adornaremos el plato con porradell picado.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 kg. de rape.
- 2 chalotes.
- 1 tomate.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 l de caldo de ternera.
- 1 copa de vino rancio.
- 300 gr. de llanegas negras.
- 1 ramita de canela.
- 1 piel de limón.
- 1 piel de naranja.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- porradell
Para el segundo sofrito: - 1 cebolla tierna.
- 200 gr. de arroz.
- unas briznas de azafrán.
- caldo de pescado.
- aceite de oliva.
- sal.
