Raviolis de capipota con vinagreta de escalonia
Vinos y recetas de cocina | 18 oct 2009 | visitas (945) Carnes y guisos
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En una cazuela con aceite caliente, sofreiremos el apio, la cebolla morada, los puerros y los tomates. Incorporaremos el capipota y el agua caliente, dejándolo cocer a fuego lento entre 1,5 horas a 2 horas.
Para el relleno de los raviolis, ponemos mantequilla en una sartén. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadiremos el puerro y la cebolla morada bien picados y un poco de sal.
Mientras tanto, trituramos el capipota y lo añadimos al sofrito anterior, lo removemos bien y le agregamos el Oporto, dejándolo reducir.
A continuación hervimos en un cazo con agua, sal y un chorro de aceite, la pasta china, durante1 minuto.
Para hacer la vinagreta, ponemos vinagre,aceite de oliva, sal, pimienta blanca y escalonia picada en un bol, removiéndolo bien. Lo dejamos macerar 5 horas.
Para hacer los raviolis, envolvemos parte del relleno con una hoja de pasta china.
Para terminar,emplataremos unas tostadas, que habremos hecho en el horno, con pan de molde, ponemos los raviolis encima y los cubrimos con la vinagreta. Podemos decorarlos con perifollo.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 600 gr. de capipota (cabeza y pie de ternera).
- 3 zanahorias.
- 3 ramas de apio.
- 5 cebollas moradas.
- 4 tomates.
- 2 puerros.
- 15 hojas de pasta china.
- 2 copas de Oporto.
- 4 rebanadas de pan de molde tostadas.
- perifollo.
- aceite de oliva.
- sal.
- mantequilla.
- agua mineral caliente.
Para la vinagreta de escalonia: - 2 escalonias.
- aceite de oliva.
- vinagre balsámico.
- sal.
- pimienta blanca.
