Raya con patatas
Vinos y recetas de cocina | 16 oct 2009 | visitas (2937) Pescados y mariscos
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Se vierte el aceite en una cazuela y una vez caliente se fríen los dientes de ajo, o las cabezas enteras, conjuntamente con el perejil y las rebanadas de pan tostado. Una vez todo ello dorado se machaca en el mortero. En el mismo aceite se dora la harina, añadiéndolo a continuación a la pulpa rallada del tomate y la picada. Se cubre el conjunto con agua y se deja que cueza 15 minutos. Transcurrido este tiempo se pasa la salsa por un pasapurés.
Se mondan las patatas y se cortan a trozos irregulares. Se cuecen en la salsa, reincorporada a la cazuela, sazonándola al gusto. A media cocción de las patatas se incorpora una cucharada de salsa alioli, previamente preparada, y se añade el pescado troceado, limpio y escurrido.
Una vez las patatas están tiernas se sirve el guiso en su propio recipiente.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 raya
- 2 cabezas de ajos
- perejil
- 2 tomates maduros
- 2 cucharadas de harina
- 2 tostadas
- 1 kg. de patatas
- aceite de oliva
- sal
- 1 cucharada de alioli
