Râble de liebre con trompetas de la muerte y rebozuelos
Vinos y recetas de cocina | 02 sep 2009 | visitas (1934) Aves y caza
Como hacer Râble de liebre con trompetas de la muerte y rebozuelos
Sofreiremos la cebolla cortada con un poco de sal en un cazo con aceite a fuego muy bajo.
Salpimentaremos las setas y las saltearemos en una sartén con aceite por separado, ya que tienen diferentes tipos de cocción.
Para hacer el puré, pondremos la sal, pimienta negra y aceite a las cabezas de ajo y las envolvemos con papel de aluminio. Las dejaremos cocer en el horno a 150º C. durante 30 minutos: Cuando se hayan enfriado, cortaremos las bases de las cabezas de ajo, luego las apretaremos bien para extraer el puré. Pondremos el puré en un bol, le añadiremos sal, aceite de oliva y pimienta negra, removiéndolo bien para obtener una mezcla homogénea.
Cuando la cebolla esté bien dorada, agregaremos las setas salteadas y los piñones. Los removemos y reservaremos.
Derretiremos un poco de mantequilla en un cazo, pondremos la pimienta rosa y el caldo reducido que habremos preparado con anterioridad con las carcasas de los lomos de la liebre. Añadiremos un poco mas de mantequilla para conseguir la textura de salsa.
Salpimentaremos los lomos de liebre deshuesados y los doraremos en una sartén con aceite 2 minutos por cada lado, a fuego fuerte.
Para terminar, pondremos las setas en el fondo del plato con un poco de perejil picado por encima. Pondremos los lomos de liebre cortados en rodajas por encima y los regaremos con un poco de salsa. Pondremos el puré de ajo a un lado del plato.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 lomos de liebre deshuesados.
- 200 gr. de rebozuelos.
- 100 gr. de trompetas de la muerte.
- 2 cebollas de Figueres.
- 3 cabezas de ajos.
- perejil.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 50 gr.de piñones.
- mantequilla.
- pimienta rosa.
