Pelaremos las patatas, las coceremos y las haremos puré
Trituraremos la cebolla y los dientes de ajo pelados. Los pondremos en un recipiente amplio y los mezclaremos con la carne picada, los huevos sin batir, el agua de rosas, la canela en polvo, el puré de patata, el cilantro picado, el perejil picado, el pan rallado, la sal y la pimienta negra molida. Lo mezclaremos con las manos bien y haremos albóndigas del mismo tamaño.
Pondremos una sartén con abundante aceite caliente. Enharinaremos las albóndigas y las doraremos, luego las dejaremos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Las serviremos sobre una cama de cuscús y las acompañaremos de salsa de Harissa.