Calentaremos en un wok o sartén, 2 cucharadas de aceite, salteando el ajo picado. Cuando empiecen a tomar color, añadiremos las gambas peladas cortadas en trozos de más o menos 1 cm. Las saltearemos hasta que cojan un color rosado. Agregaremos el jerez y cuando haya dejado de chisporretear, retiraremos las gambas reservándolas.
En un bol, batiremos los huevos y los salpimentaremos.
Sobre una fuente, revolveremos el arroz cocido para que nos quede suelto.
Pondremos en un wok o sartén, 2 cucharadas de aceite, cuando esté bien caliente, rehogaremos las cebolletas picadas durante 1 minuto. Verteremos los huevos batidos, removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que nos quede seco y suelto. Incorporaremos el arroz al wok o sartén, mezclándolo todo bien. Incorporaremos los guisantes cocidos, mezclándolos bien. Añadiremos la salsa de soja y el jamon York cortado en dados, sin dejar de remover, finalmente echaremos las gambas, mezclándolo y calentándolo todo bien.
Servir recién terminada la cocción.