Mezclar las yemas de huevo con el azúcar a punto de crema. Seguidamente, iremos añadiendo poco a poco la harina y después las claras de huevo montadas a punto de nieve.
Forramos una placa de horno rectangular, con papel parafinado untado con mantequilla. Vertemos la pasta y la cocemos en el horno, previamente calentado, a 160º C., hasta que esté cocida y rosada por encima.
Pasamos las frambuesas por la trituradora y lo mezclaremos con el pure que nos ha sobrado, con la mantequilla derretida y el azúcar,(reservar un poco para el final). Cuando el bizcocho esté frío, ponemos encima la capa de la mermelada de frambuesas. Con la ayuda del papel de la base, lo enrollamos con cuidado. Cubrimos el brazo de gitano con el resto de mantequilla y azucar que hemos reservado, lo espolvoreamos con azucar en polvo.