Licuaremos la mitad de la piña. Incorporaremos el zumo obtenido en un bol con la harina, 4 cucharadas de vinagre, la salsa de soja y el azúcar moreno, batiéndolo bien.
Cortaremos los filetes de cerdo en tiras, salpimentándolas y poniéndolas en el bol a macerar durante 1 hora. Luego lo colaremos y reservaremos ambas cosas.
Trocearemos el resto de la piña y la saltearemos en una sartén con un poco de aceite, hasta que queden dorados. Los reservamos.
Saltearemos la carne macerada, dorándola y reservándola.
Pondremos a calentar en una cazuela la salsa de la maceración, añadiendo la piña salteada, dejándola cocer durante 3 minutos. Verteremos el vaso de agua y añadiremos la carne de cerdo. Le agregaremos un chorrito de aceite y lo dejaremos cocer durante 5 minutos más.
Limpiaremos la lechuga, la trocearemos, la pondremos en un bol junto con la cebolleta cortada en juliana, lo mezclaremos. Lo aliñaremos con aceite de oliva, sal y vinagre, espolvoreándolo todo con perejil picado.