En una olla, ponemos a calentar el agua, a la que añadiremos un puñado de sal y 2 hojas de laurel.Cuando hierva el agua, echaremos los langostinos y las gambas, dejandolas cocer durante 5 minutos. Las sacaremos de inmediato y las pondremos en agua fría con hielo.
Lavaremos bien las hojas de lechuga, las escurriremos bien, las cortaremos en tiras finas y las colocaremos en el fondo de las copas de cocktail a modo de nido, colocaremos las gambas peladas y 2 langostinos pelados de manera de que nos quede la cola, colocándolas de modo vertical, con la cola hacia arriba. Cubriremos el conjunto con la salsa de cocktail, adornándolo por encima con caviar o sucedáneo.
Las copas las reservaremos en el refrigerador, hasta la hora de servir.