Prepararemos una vinagreta batiendo en un bol 1 cucharadita de mostaza a la antigua, 1 cucharadita de mermelada de mora, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinágre balsámico y un pellizco de sal.
Cortaremos en rodajas bien delgadas el queso de cabra.
Lavaremos y escurriremos una mezcla de lechugas.
Pelaremos una manzana Granny, la rallaremos y la mezclaremos con las lechugas.
Tostaremos el pan de molde sin corteza.
Pondremos los trozos de queso de cabra encima de las tostadas y éstas encima de la ensalada y lo aliñaremos todo con la vinagreta anterior y esparciremos los piñones por encima.