Selecciona un lomo limpio de grasas y telilla, ponlo en una fuente y macéralo con un vaso de Vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo, 2 cucharadas de perejil picado, una cebolleta picada, 2 cucharadas de ralladura de la piel de naranja, sal y pimienta; déjalo reposar durante 2 o 3 horas.
Pasado este tiempo, colócalo en una fuente de horno, sin la marinada y ásalo en el horno a 180º C durante 30 o 40 minutos; se sabe cuando está asado, si al pincharlo los jugos salen claros.
Sácalo del horno y córtalo en lonchas; se puede acompañar con unas brochetas de patata, pimiento y champiñón; que habremos frito en una sartén anteriormente a fuego lento.
Salsea con la marinada reducida al fuego y engordada con un poco de harina de maíz diluida en agua.