Para la infusión fría, abriremos por la mitad una vaina de vainilla y le extraeremos las semillas. Haremos hervir la nata, cuando arranque a hervir la retiramos del fuego y después pondremos la vaina de vainilla, para que deje su sabor. Lo dejaremos en la nevera para que repose durante 24 horas.
Pondremos el chocolate bien triturado en un bol, dejándolo en el microondas durante 1 minuto. Haremos un cucurucho con una hoja de papel sulfurizado, pondremos el chocolate fundido adentro y cortaremos la punta. Después, extenderemos sobre una superficie de marmol, que después deberá ir al congelador durante 24 horas, haciendo hilos muy juntos. Seguidamente, haremos un cilindro con los hilos de chocolate y los dejaremos reposar en el congelador.
Mientras tanto, sacaremos la infusión fría de la nevera, la colamos, le añadiremos el azúcar y la montamos.
Para acabar, emplataremos el nido de chococlate, lo rellenaremos con la nata montada, ayudándonos de un manga pastelera y lo decoraremos con las frutas del bosque.