Echar en una paella el aceite e incorporar por este orden: el pollo troceado, limpio y salado; los mejillones bien lavados y raspados, la cebolla, el ajo, el tomate, las gambas lavadas, las cigalas lavadas, el rape cortado en cuatro trozos, los guisantes y el azafrán.
Rehogar todo esto durante 10 o 12 min. y añadir el caldo caliente. Hervir el conjunto 5 min. más.
Cuando hierva fuerte, echar el arroz y la sal. Revolver un poco repartiendo bien todos los ingredientes, e igualando el espesor del arroz. Dejar hervir durante 15 min.. Fuera del fuego y tapado con un paño o una tapadora, deberá reposar 5 min.
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Servir el arroz presentado con trozos de limón y tiras de pimiento rojo.
A esta paella se puede añadir tambien trocitos de costilla de cerdo o salchichas.