Exprimiremos las naranjas, reservando el zumo.
Para hacer la salsa de menta, limpiaremos y picaremos 15 hojas de menta y las mezclaremos con los yogures y 3 cucharadas de azúcar. Lo reservaremos en la nevera.
Haremos una salsa de caramelo, poniendo en un cazo, 6 cucharadas de azúcar moreno, añadiendo un poco de agua y unas gotas de zumo de limón, calentándolo hasta obtener un caramelo rubio oscuro. Lo retiraremos del fuego y pondremos un poco en cada molde individual. Lo volveremos a poner en el fuego, añadiendo la nata poco a poco y sin dejar de remover, dándole un hervor breve para que coja cuerpo. Lo retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar.
Pondremos en un bol loshuevos junto con 4 cucharadas de azúcar y los batiremos como si estuviéramos haciendo una tortilla, ayudados de las varillas manuales. Verteremos el zumo de naranja, mezclándolo bien. Incorporaremos este preparado en los moldes individuales caramelizados y los pondremos en el horno precalentado a 200º C. y los hornearemos al baño María durante 15 minutos.
Los dejaremos enfriar, los desmoldearemos colocándolos en platos individuales y los decoraremos con la salsa de menta y la salsa de caramelo reservadas, adornándolos con frutos del bosque, (moras, frambuesas, grosellas) y unas hojitas de menta.