Retiramos la piel del tocino, colocaremos una loncha alrededor de cada solomillo, atándola con un cordel fino. Los colocamos en una fuente de horno. Los rociamos con jugo de limón y los salpimentamos.
Machacamos en un mortero, un diente de ajo junto con las avellanas, mezclamos con la mantequilla reblandecida y el queso rallado. Sazonamos y
ponemos el zumo de medio limón.
Cubrimos los solomillos con parte del picadillo preparado.
Con el horno precalentado, lo apagamos y encendemos el gratinador. Introducimos la fuente en el horno y cocemos durante 6 minutos ; le damos la vuelta, agregamos el resto de picadillo por encima de los solomillos y gratinamos durante 6 minutos más.
Tostamos las rebanadas de pan y ponemos un tournedó sobre cada una de ellas.