Lavaremos las vieiras, las secaremos , las salpìmentaremos y las guardaremos en la nevera.
Picaremos la cebolla y la rehogaremos en una cazuela durante 30 minutos a fuego suave con una hoja de laurel y un poco de sal, hasta que se vuelva transparente.
Fundiremos la mantequilla en un cazo, le añadiremos la Maizena, la batiremos con las varillas y lo rociaremos con zumo de limón y de naranja. Salpimentaremos, continuando removiendo, hasta que la salsa se espese. La aligeraremos con el Cava, dejándolo cocer en el fuego durante 5 minutos a fuego suave. Lo retiraremos del fuego, dejándolo enfriar.
Rellenaremos el fondo de 4 conchas de vieira con la cebolla rehogada. Encima pondremos una vieira, cubriéndola con la salsa de Cava.
Estiraremos la pasta de hojaldre, cortándo 4 porciones para cubrir cada concha. Sellaremos los bordes y los pintaremos con huevo batido. Precalentaremos el horno a 200º C. y las hornearemos durante 15 a 20 minutos.
Servirlas de inmediato.