Revoltillo de bacalao con espárragos trigueros

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Como hacer Revoltillo de bacalao con espárragos trigueros

En una satén, rehogamos lentamente los espárragos limpios y troceados, con la mantequilla y un chorrito de agua. Una vez cocidos, añadir el bacalao desmigado y bien seco.
Saltear el conjunto ligeramente.
Batir los huevos y agregarlos a la preparación anterior. Ponerlo todo a fuego suave y con ayuda de una espátula de madera remover lentamente hasta que los huevos cuajen de manera uniforme. Cuando el revoltillo esté jugoso, retirarlo del fuego. Repartir en 4 platos y decorarlos con los triángulos de pan y espolvorearlos con el perejil. Servir caliente.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 400 gr. de bacalao de la penca, remojado y desalado
• 12 espárragos trigueros
• 8 huevos
• 50 gr. de mantequilla
• 8 triángulos de pan tostado
• sal
• perejil picado

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