Risotto a las hierbas en berenjena
Vinos y recetas de cocina | 19 jul 2009 | visitas (2467) Pastas y arroces
Como hacer Risotto a las hierbas en berenjena
Pelar las berenjenas y cortarlas en 12 trozos longitudinales de igual grosor; untarlas con aceite y saltearlas en una sartén antiadherente. Cortar las cebolletas en rodajas, sofreír en una cacerola con un poquito de aceite, añadir el arroz y rehogar. Cubrir con medio litro de caldo y llevar a ebullición.
El risotto estará listo en unos 14 minutos.
A continuación, añadir sal y pimienta, las hierbas aromáticas picadas, y el pimiento troceado a dados.
Una vez frío, moldear la mezcla en forma de 12 albóndigas, reservando a parte un poco de risotto.
Envolver cada albóndiga, primero en una loncha de mozzarella y, por último en una tajada de berenjena.
Colocarlas en una fuente refractaria, esparciendo por encima el risotto reservado, junto con abundante queso rallado y gratinar al horno.
Antes de servir, dejar reposar la preparación fuera del horno unos minutos.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 200 gr. de arroz
- 2 berenjenas
- 2 cebolletas
- perejil picado
- albahaca
- mejorana
- 1/2 l. de caldo vegetal
- 200 gr. de queso parmesano rallado
- 1 pimiento asado
- 12 lonchas de mozzarella
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
