Risotto de setas

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Como hacer Risotto de setas

Calentaremos el caldo de verduras.
Picaremos la cebolla. Lavaremos el perejil, picando las hojas. Rallaremos el queso semicurado.
Calentaremos en una cazuela el aceite y doraremos la cebolla en él, a fuego lento. Subiremos el fuego, agregando el arroz. Lo mezclaremos bien con la cebolla, dejándolo cocer unos 3 minutos. Incorporaremos las setas, lavadas y bien escurridas y verteremos el caldo de verduras caliente, hasta cubrir justo el arroz, mezcándolo todo bien.
Cuando haya absorbido el caldo, repetiremos la operación, hasta que el arroz esté al dente. Entonces, añadiremos el queso rallado y el perejil picado, mezclándolo bien, sirviéndolo de inmediato.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 l. de caldo de verduras.
• 1 cebolla grande.
• 1 ramito de perejil.
• 200 gr. de arroz.
• 200 gr. de setas de temporada.
• 150 gr. de queso semicurado rallado.
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• sal.

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