Rodaballo con puré de coliflor y trompetas de la muerte

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Como hacer Rodaballo con puré de coliflor y trompetas de la muerte

Hervir la coliflor en agua durante 10 minutos.
Poner mantequilla en una sartén e ir incorporando las trompetas de la muerte, que previamente habremos remojado, poner un poco de sal, remover e incorporar el caldo de carne y dejarlo reducir.
colar la coliflor, poner mantequilla y triturarla hasta que tengamos una consistencia de puré
Marcar el rodaballo en una sartén con aceite, empezando por el lado de la piel, y después, por el otro lado; sin que se haga demasiado.
Para servir poner el rodaballo en el plato un poco de puré de coliflor y encima las trompetas de la muerte.
Se puede decorar con un poco de aceite de vainilla.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 100 gr. de mantequilla
• 80 gr. de trompetas de la muerte
• 20 cl. de caldo de carne
• 1/2 coliflor
• 4 supremas de rodaballo
• aceite de oliva
• sal
• aceite de vainilla (opcional)

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Maridaje

Propiedad Herencia Remondo 2007 Tinto con crianza D.O:Rioja Bodega:Bodegas Palacios Remondo Cosecha:2007 ver vino »

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(1) Propiedad Herencia Remondo 2007

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