Rodaballo relleno de centollo
Vinos y recetas de cocina | 12 ago 2009 | visitas (1991) Pescados y mariscos
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Limpiamos los rodaballos.
Pelamos y cortamos en rodajas finas las patatas.
Ponemos sobre una placa de horno un tada con mantequilla, las rodajas de patata en el fondo, encima colocaremos los rodaballos, sazonados. Rociaremos todo con un buen chorro de aceite y un vaso grande de agua, lo introduciremos la placa en el horno, previamente calentado, a 180º C. durante 25 minutos.
Prepararemos para el relleno, para ello pondremos la cebolla a rehogar, cuando esté dorada, añadiremos la carne del centollo, rehogándola también. Retiramos de la sartén y reservamos.
Retiramos los rodaballos del horno y con mucho cuidado, cortamos por elmedio, a la altura de la espina cebtral, separando los lomos y retirando las espinas centrales.Rellenamos con la mezcla anterior y volvemos a cerrarlos.
En un bol prepraremos la salsa provenzal, mezclando el ajo pivado, el perejil picado y el pan rallado. Espolvorearemos los rodaballos por encima con esta salsa, introduciremos de nuevo la placa en el horno, dejándolos dorar durante 3 minutos mas.
Los serviremos en una fuente adornados con las patatas de guarnición.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 rodaballos medianos.
- 1 centollo cocido y desmigado.
- 1 cebolla grande.
- 2 patatas grandes.
- 1 vaso de agua.
- mantequilla.
- sal.
- aceite de oliva.
Para la salsa provenzal: - 1 ajo finamente picado.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 3 cucharadas de pan rallado.
