Rollitos de salmón

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Como hacer Rollitos de salmón

Desecharemos la parte fribosa de los espárragos. Herviremos las puntas en agua salada durante 2 minutos, enfriándolas en agua con hielo, para mantener su color vivo y su textura crujiente.
Picaremos finamente las alcaparras, los pepinillos, las cebolletas, las aceitunas y el perejil, los podremos en un bol, mezclándolos bien con el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva.
Envolveremos las puntas de espárragos con las lonchas de salmón ahumado, emplatándolas en 4 platos de servicio y salseando con el picadillo de encurtidos.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 2 manojos de espárragos verdes.
• 200 gr. de lonchas de salmón ahumado.
• 30 gr. de alcaparras.
• 30 gr. de cebolletas en vinagre.
• 30 gr. de pepinillos en vinagre.
• 30 gr. de aceitunas negras sin hueso.
• 1 limón (su zumo).
• perejil.
• aceite de oliva.
• sal.

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