Pelar las patatas cocidas y machacarlas con el tenedor; sazonarlas con sal, pimienta, abundante ajo picado, perejil y albahaca.
Dividir en dos las pechugas de pollo, eliminando el hueso central; salpimentar y condimentar con salvia y romero; freír a fuego medio en una sartén con una cucharada de mantequilla. Dejar enfriar y cortar la carne en lonchas muy finas. En un trozo de papel sulfurizado, disponer las lonchas de jamón en dos hileras, de manera que se superpongan sus extremos, formando un rectangulo.
Cubrir con los ingredientes, en distintas capas; primero las patatas machacadas, luego los filetes de anchoa y, finalmente el pollo.
Enrollar con cuidado el preparado, ayudándose con el papel. Una vez conseguido el rollo, envolverlo y dejarlo una noche en el frigorífico.
Servir, cortando en lonchas muy finas, acompañado con una salsa picante a base de aceite, albahaca y pimiento fresco picante.