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Romesco de pescado

Vinos y recetas de cocina | 14 oct 2009 | visitas (1146)

Como hacer Romesco de pescado

Calentar media tacita de aceite en una sartén y freír los cangrejos, los retiraremos y reservaremos. En el mismo aceite, freiremos los tomates, la cebolla y la mitad de los ajos durante 15 minutos a fuego lento. Pondremos a calentar una olla con 1/2 litro de agua.
Machacaremos un poco los cangrejos en el mortero, los verteremos en la olla junto con el sofrito, lo taparemos y lo dejaremos cocer durante 25 minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo lo colaremos y reservaremos.
Pondremos en una sartén el resto del aceite y freiremos por separado, la rebanada de pan, los pimientos secos (con cuidado de que no se quemen), las almendras, las avellanas y por último los ajos. Iremos picando en el mismo orden en el mortero hasta conseguir una pasta fina y homogénea.
Colar el aceite en una cazuela amplia, rehogaremos ligeramente la sepia y después el majado del mortero. Añadiremos un poco de caldo de los cangrejos y coceremos la sepia durante 15 minutos. Agregaremos el resto de los pescados, langostinos y gambas. Probaremos el punto de sal y acabaremos cubriendo con el resto de caldo, a fuego muy lento durante 10 minutos.
Serviremos en la misma cazuela.

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Ingredientes

Maridaje

Domino de Tares Baltos 2005
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