Romesco de pescado
Vinos y recetas de cocina | 14 oct 2009 | visitas (858) Pescados y mariscos
Como hacer Romesco de pescado
Calentar media tacita de aceite en una sartén y freír los cangrejos, los retiraremos y reservaremos. En el mismo aceite, freiremos los tomates, la cebolla y la mitad de los ajos durante 15 minutos a fuego lento. Pondremos a calentar una olla con 1/2 litro de agua.
Machacaremos un poco los cangrejos en el mortero, los verteremos en la olla junto con el sofrito, lo taparemos y lo dejaremos cocer durante 25 minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo lo colaremos y reservaremos.
Pondremos en una sartén el resto del aceite y freiremos por separado, la rebanada de pan, los pimientos secos (con cuidado de que no se quemen), las almendras, las avellanas y por último los ajos. Iremos picando en el mismo orden en el mortero hasta conseguir una pasta fina y homogénea.
Colar el aceite en una cazuela amplia, rehogaremos ligeramente la sepia y después el majado del mortero. Añadiremos un poco de caldo de los cangrejos y coceremos la sepia durante 15 minutos. Agregaremos el resto de los pescados, langostinos y gambas. Probaremos el punto de sal y acabaremos cubriendo con el resto de caldo, a fuego muy lento durante 10 minutos.
Serviremos en la misma cazuela.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 rodajas pequeñas de merluza
- 4 rodajas pequeñas de rape
- 4 langostinos
- 4 gambas grandes
- 4 sepias pequeñas limpias y troceadas
- 400 gr. de cangrejos de mar, lavados y escurridos
- 2 pimientos secos (de romesco)
- 200 gr. de tomates maduros pelados y picados
- 150 gr. de cebolla pelada y picada
- 8 dientes de ajos pelados y picados
- 16 almendras
- 8 avellanas
- 1 rebanada de pan pequeña
- 200 ml. de aceite de oliva
- sal
Maridaje
