"Salmís" de faisán con cava
Vinos y recetas de cocina | 16 sep 2009 | visitas (3087) Aves y caza
Como hacer "Salmís" de faisán con cava
Vaciaremos los faisanes por dentro. Volveremos a poner el hígado en su interior sin la hiel y los ataremos bien con un cordel. Cubriremos las pechugas de los faisanes con una lámina de tocino ibérico gruesa, los salpimentaremos y los doraremos en una cazuela con abundante aceite, a fuego lento. Después añadiremos las rebanadas de pan a la cazuela para freirlas junto con los faisanes.Retiraremos el pan y lo reservaremos.
A continuación, cortaremos los faisanes en cuartos y los reservaremos en caliente. Sacaremos la carcasa y la freiremos en la misma cazuela. Una vez dorada, añadiremos la escaluña picada y el Cava, lo dejaremos acabar de cocer y luego lo colaremos en un colador chino. De inmediato añadiremos los jugos de los faisanes y la uva, dejándolo reducir. Finalmente retiraremos la cazuela del fuego y ligaremos la salsa con un poco de mantequilla.
Mientras tanto, pondremos los cuartos de faisán en una bandeja y los dejaremos acabar de cocer al horno a temperatura moderada (unos 180º C.) hasta que nos queden cocidos.
Emplataremos los cuartos de faisán acompañados del pan frito y salsearemos por encima.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 rebanadas de pan.
- 2 faisanes.
- 2 copas de Cava.
- 2 escaluñas.
- 1 racimo de uvas.
- 1/2 taza de jugo del asado.
- 4 láminas de tocino ibérico gruesas.
- mantequilla.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
