Salmón con almejas al cava
Vinos y recetas de cocina | 10 ago 2009 | visitas (1766) Pescados y mariscos
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Colocar las supremas en una fuente de hornear.Rociar con limón y salpimentar.
Preparar un fumet con los ingredientes indicados, dejar cocer durante 20 minutos, retirar y colar.
Rociar con el Cava el salmón; añadir 2 dl. de fumet de pescado y perejil. Cocer en el horno, precalentado a 190ºC, unos 15 minutos, según el grosor del pescado.
Reservar tapado y colar el caldo.
Picar la escalonia finamente y cocer a fuego lento, con 2,5 dl. del caldo de cocer el pescado. Colar.
Amasar la mantequilla y la harina, formando una bola, y añadir al caldo; remover con el batidor hasta que espese. Agregar la nata líquida, retirar del fuego en incorporarle las 2 yemas, sin dejar de remover.
Colocar las supremas de salmón en una fuente de servir, distribuir alrededor las almerjas, abiertas la vapor y, rociar con la salsa. Decorar con pastas de hojaldre, cocidas al horno.
Ingredientes
- Para 6 personas:
- 6 supremas de salmón de unos 200 gr. cada una
- 18 almejas o 250 gr. de chirlas
Para el fumet: - las espinas y la piel del salmón
- 7 dl. de agua
- 1 rama de apio
- 3 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- perejil
- sal
- pimienta Escalfado:
- 1 botellín de Cava brut
- 2 dl. de fumet de pescado
- 2 yemas de huevo
- 25 gr. de mantequilla Guarnición:
- 1 lámina de hojaldre
- 1 yema de huevo
Maridaje
