Salmón en papillote crujiente

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Como hacer Salmón en papillote crujiente

Cortar el salmón en 8 trozos iguales, sazonar y reservar. Partir el puerro en juliana y freir con mantequilla. Poner las almejas al vapor y separamos de las conchas.
Para la salsa:
Ponemos en una sarten la salsa de tomate, la cerveza, la mostaza, el ajo con piel y el laurel. Dejamos reducir hasta la mitad de su volumen.
Montaje del plato:
En el centro de la pasta brick, colocar la juliana de puerros y alrededor las almejas. Cubrir con un poco de salsa, ponemos encima el salmón fresco, sobre éste una loncha de salmón marinado, y agregamos un poco de mantequilla. Cerramos la pasta untando con huevo. Introducir en un horno caliente a 180ºC, durante 10 min. más o menos.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 800 gr. de salmón fresco y sin espinas
• 4 lonchas de salmón marinado
• 200 gr. de mantequilla
• 1 puerro
• 1 cucharada sopèra de mostaza
• 100 gr. de salsa de tomate
• 2 copas de cerveza
• 1 puñadito de piñones
• 250 gr. de almejas
• 4 hojas de pasta brick