Salmonetes con crema de calabaza y salsa de cítricos
Vinos y recetas de cocina | 15 de septiembre del 2009 | visitas (778) Pescados y mariscos
Como hacer Salmonetes con crema de calabaza y salsa de cítricos
Pelaremos la calabaza y la pondremos a cocer en un cazo cubierta de agua. Cuando esté blanda, pondremos la sal, la trituraremos y la refinaremos con un chorrito de nata líquida. Lo reservaremos.
Escalivaremos un boniato en el horno. Una vez cocido lo pelaremos. Calentaremos la leche en un pote alto y estrecho, pondremos el boniato y un pellizco de sal: Haremos un puré cremoso y espeso. Taparemos el pote y lo reservaremos en caliente.
Sacaremos el zumo de la naranja, del 1/2 pomelo y de la mandarina. Los juntaremos y los pondremos en un cazo a reducir, hasta que nos quede la cuarta parte del zumo. Apagaremos el fuego de inmediato y lo emulsionaremos con la ayuda de un batidor con la misma cantidad de aceite de oliva extra virgen. Lo salaremos.
Limpiaremos de escamas y vísceras los salmonetes. Haremos 2 filetes de cada uno de ellos y les quitaremos las espinas con unas pinzas.
En una sartén con un chorrito de aceite, coceremos los filetes de salmonete, primero por la parte de la piel, y al cabo de unos segundos les daremos la vuelta, apagaremos el fuego y los dejaremos cocer con el calor de la misma sartén. Han de tener una cocción sutil y rápida.
Presentaremos el plato, poniendo una cucharada de puré de boniato en el centro de éste, los filetes de salmonete encima, y alrededor, la crema de calabaza con un cordón delgado de la salsa de cítricos y unos granos de sal gruesa en escamas.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 8 salmonetes de la misma medida.
- 1 chorrito de aceite de oliva.
Para la crema de calabaza: - 1/2 kg. de calabaza.
- 50 ml de nata líquida.
- sal.
Para el puré de boniato: - 1 boniato.
- 1 dl. de leche entera.
- sal.
Para la salsa de cítricos: - 1 naranja.
- 1 mandarina.
- 1/2 pomelo.
- 1 dl. de aceite de oliva extra virgen.
- sal.
Para adornar: - sal gruesa en escamas.
