Salmonetes con habas y maiz

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Como hacer Salmonetes con habas y maiz

Para hacer la salsa, ponemos el maiz dulce y un poco de fumet de pescado caliente en un pote y lo trituramos todo. Lo colamos y lo añadiremos en el cazo donde tenemos el resto de fumet. Si la salsa no nos queda bien ligada, podemos añadirle un poco de mantequilla.
A continuación salpimentamos los filetes de salmonete y los freimos en una sartén con aceite bien caliente.
Para acabar, emplatamos las habitas baby cocidas, colocamos los filetes encima, y los cubrimos con la salsa.
Podemos decorar el plato, con un poco de sal de Maldon y unas hojas de eneldo.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 kg. de salmonetes.
• 250 gr. de habitas baby.
• 3/4 l. de fumet de pescado.
• 450 gr. de maiz dulce.
• 80 gr. de mantequilla.
• pimienta blanca.
• aceite d oliva.
• sal Maldon.
• eneldo.

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