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45 min

Salpicón de pescado con crema de guisantes

Vinos y recetas de cocina | 11 oct 2010 | visitas (1867)

Como hacer Salpicón de pescado con crema de guisantes

Coceremos el salmón, el rape y las almejas al vapor con sal, el Vino blanco y 1 hoja de laurel. Colaremos el caldo y reservaremos 1/4 l. Los pescados los reservaremos al calor.
Freiremos las gambas en una cacerola con un poco de aceite y las flambearemos con el brandy, retirándolas y reservándolas tambien.
En la misma grasa, rehogaremos la cebolleta cortada en rodajas, a fuego suave, hasta que se ablanden. Añadiremos la mantequilla, los guisantes congelados y 1 ramito de menta. Taparemos la cacerola y la dejaremos cocer, durante 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, verteremos el caldo reservado, dejándolo cocer, 5 minutos más.
Retiraremos la menta y lo pasaremos todo por el chino, junto con las cabezas de las gambas, hasta obtener una crema fina, la salpimentaremos y calentaremos un poco.
Cortaremos los pescados en dados y los mezclaremos con las gambas y las almejas, rociándolo todo con la salsa anterior.

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Ingredientes

Maridaje

Can Feixes Chardonnay 2005
Can Feixes Chardonnay 2005 Blanco con crianza D.O:Penedés Bodega:Huguet de Can Feixes Cosecha:2005 ver vino »
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(1) Can Feixes Chardonnay 2005
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