Salsa americana
Vinos y recetas de cocina | 28 oct 2009 | visitas (2118) Ensaladas y salsas
Como hacer Salsa americana
Se rehogan en una cazuela las verduras, cebolla, zanahoria, puerro, una pizca de estragón y se deja sudar.
Después, se añaden los mariscos con carcasa machacados; gambas, langostinos, cangrejos y carabineros. Se pueden echar algunos recortes de pescado - cabeza o similares- si es que no se va a mojar luego la americana con fumet de pescado.
Una vez rehogados los ingredientes del mar se flambean con coñac y se prende fuego. A continuación se añade el Vino blanco. Después se echa tomate maduro o de conserva al natural. Una vez pasado que, a cocer, dará ligazón a la salsa.
Se moja con fumet de pescado o agua según gustos y se deja hervir apróximadamente un par de horas a fuego suave.
Se pone a punto de sal y pimienta. Se pasa por el triturador y luego por el chino. Si parece que tiene un poco de arenilla se puede pasar por el colador de tela metálica.
Hay que procurar no abusar de las cabezas de mariscos.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 puerros picaditos
- una pizca de estragón
- 4 gambas
- 2 langostinos
- 2 cangrejos
- 2 carabineros
- 1 cabeza de pescado
- 1 del. de coñac
- 1/4 l. Vino blanco
- tomate maduro o de conserva al natural
- 30 gr. de arroz
- sal
- pimienta negra molida
