Sardinas rellenas de cerdo y tomate
Vinos y recetas de cocina | 30 ago 2009 | visitas (932) Pescados y mariscos
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Limpiamos las sardinas, quitando la espina central, dejando los 2 filetes unidos. Las ponemos en un recipiente con agua y vinagre, durante 5 horas. Después las escurriremos.
En una sartén con aceite, pondremos la cebolla picada, cuando quede dorada, meteremos la carne picada de cerdo. Finalmente añadiremos el tomate, pelado, sin semillas y cortado en dados y la salvia y ya tenemos el relleno.
En un cazón pequeño, confitamos los ajos cubiertos de aceite de oliva y los retiramos del fuego, añadiremos el perjil y los filetes de anchoas y trituraremos todo el conjunto quedando una salsa.
Lo emplataremos, poniendo primero los 2 filetes de sardina, una cucharada de relleno y encima 2 filetes mas de sardinas, con la parte de la piel hacia arriba. Le añadimos un cordón de salsa.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 16 sardinas.
- 1/5 l. de agua.
- 1/5 l. de vinagre.
Para el relleno: - 400 gr. de carne de cerdo.
- 2 cebollas.
- 200 gr. de tomates maduros.
- aceite de oliva virgen extra.
- salvia.
Para la salsa: - 15 filetes de anchoas.
- 8 dientes de ajo.
- aceite de oliva virgen extra.
- perejil.
