Secreto ibérico con parmentier de patata, ajo tierno y mousselina de piquillos
Vinos y recetas de cocina | 05 jul 2010 | visitas (2036) Carnes y guisos
Como hacer Secreto ibérico con parmentier de patata, ajo tierno y mousselina de piquillos
En una sartén con un hilo de aceite de oliva, saltearemos los pimientos de piquillo con el diente de ajo, dejándolos cocer durante 5 minutos, a fuego lento y, luego, triturarlo con la batidora. Ańadiremos un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vermut blanco. Reservar.
Pelaremos y cortaremos las patatas en finas rodajas, luego sofreírlas en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse; retirarlas. En un molde de pudding, montaremos las patatas en capas como si fuera una lasańa y las cubriremos con la bechamel. Espolvorearmos con el queso rallado y gratinaremos en el horno.
En una parrilla, asaremos los ajos tiernos y los reservaremos.
En la misma parrilla, asaremos el secreto ibérico hasta que esté bien hecho.
Serviremos la carne troceada con el parmentier de patata y la mousselina de piquillos.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- aceite de oliva,
- 4 pimientos del piquillo,
- 1 diente de ajo
- vermut blanco
- 4 patatas
- 300 ml. de salsa bechamel ligera
- 60 gr. de queso parmesano rallado
- 1 manojo de ajos tiernos
- 2 secretos ibéricos
