Sesos de cordero con salsa
Vinos y recetas de cocina | 08 ene 2010 | visitas (1620) Carnes y guisos
Como hacer Sesos de cordero con salsa
Pondremos en remojo los sesos durante 20 minutos, cuando los saquemos le retiraremos la telilla que los cubre, las venas y la sangre que aun tengan.
Prepararemos un caldo corto con 1 clavo, 3 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 1 casco de cebolla, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1,2 l. de agua fría, sal y pimienta. Una vez hecho lo colaremos y pondremos a cocer en él durante 10 minutos, a fuego medio, los sesos. Los escurriremos y los reservaremos tapados para que se conserven blancos.
Mientres cuecen los sesos prepararemos la salsa de la siguiente manera: Pondremos el aceite y la mantequilla a calentar en una cazuela y cuando la mantequilla se haya derretido, añadiremos la harina dándole un par de vueltas con una cuchara de madera. Luego iremos agregando poco a poco la leche, sin dejar de remover, lo sazonaremos e incorporaremos el puré de tomate, dejándolo cocer durante 8 minutos, sin dejar de removerla.
Cortaremos los sesos en rodajas gruesas, poniéndolas en una fuente resistente al horno. Los cubriremos con la salsa. Espolvorearemos por encima el queso rallado y lo gratinaremos. Cuando empiece a dorarse lo retiraremos del horno y lo serviremos en la misma fuente.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 6 sesos de cordero.
- 1 l. de caldo corto.
Para el caldo corto: - agua.
- 1 clavo de olor.
- 3 granos de pimienta negra.
- 1 hoja de laurel.
- 1 casco de cebolla.
- 1 zanahoria.
- sal.
Para la salsa: - 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
- 25 gr. de mantequilla.
- 1 cucharada sopera de puré de tomate.
- 1 cucharada sopera de harina.
- 1/4 l. de leche.
- sal.
- pimienta negra molida.
Para cubrir el cubrimiento: - 40 gr. de queso gruyère rallado.
