Solomillo de cerdo ibérico con salsa de mostaza

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Como hacer Solomillo de cerdo ibérico con salsa de mostaza

Rehogaremos en una cazuela con parte de la mantequilla, la cebolla, el puerro y la zanahoria picados, hasta que estén tiernos. Añadiremos el Vino tinto, dejándolo reducir. Verteremos el caldo de carne, dejándolo cocer 5 minutos más. Lo trituraremos con la batidora y lo reservaremos.
Fundiremos en una sartén el resto de la mantequilla, añadiendo las chalotas picadas, dejándolas dorar. Agregaremos la mostaza y la salsa anterior de verduras, dejándolo cocer todo unos 5 minutos más, para que se reduzca. Rectificaremos de sal y pimienta.
Doraremos el solomillo en una sartén con un poco de aceite, cortándolo luego en rodajas.
Lo serviremos con la salsa de mostaza y el puré de patatas y lo espolvorearemos con sal Maldon.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 solomillo de cerdo ibérico entero.
• 2 cebollas.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 2 chalotas.
• 100 gr. de mantequilla.
• 1/2 vaso de caldo de carne.
• 1 vaso de Vino tinto.
• 2 cucharadas de mostaza a la antigua.
• pimienta negra molida.
• sal.
• aceite de oliva.
• puré de patatas.
• sal Maldon.

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