Solomillo de ternera al foie con salsa de hongos y trufas
Vinos y recetas de cocina | 03 nov 2010 | visitas (3382) Carnes y guisos
Como hacer Solomillo de ternera al foie con salsa de hongos y trufas
Limpiaremos el solomillo de grasas y nervios, cortando 4 solomillos de 250 gr. cada uno. Salpimentaremos y espolvorearemos los solomillos
en harina, eliminando el exceso.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos los solomillos.
Retiraremos el aceite dejando una pequeña cantidad. Añadiremos los hongos y las trufas troceadas, en la misma sartén, con los solomillos, dejándolos rehogar durante 5 minutos. Sacaremos los solomillos de la sartén y añadiremos la nata liquida y el vino de Oporto, dejándolos cocer, a fuego suave, hasta que se reduzca y tome la consistencia de salsa.
En una sartén antiadherente, sin aceite, pondremos el foie fresco, salpimentado, dejándolo hacer durante 1 minuto por cada lado. La grasa que suelte, lña agregaremos a la salsa anterior.
En un plato colocaremos el solomillo, añadiremos la salsa y colocaremos un trozo de foie encima de cada solomillo.
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Ingredientes
- Para 4 persdonas:
- 1kg de solomillo de ternera
- 2 trufas negras
- 250 gr. de hongos negros
- 120 gr. de foie fresco
- 8 dl. de nata líquida
- 8 dl. de vino de Oporto
- pimienta negra
- sal
- aceite de oliva
