Solomillo de ternera con salsa de Idiazábal
Vinos y recetas de cocina | 03 de septiembre del 2009 | visitas (3696) Carnes y guisos
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Ver sus recetas » Como hacer Solomillo de ternera con salsa de Idiazábal
Para hacer la salsa de Idiazábal, pondremos el queso rallado en un cazo y añadimos la nata líquida y la leche, dejándolo cocer a unos 80º C. Mientras, lo vamos removiendo. Reservarla.
Mientras, escaldaremos las verduras en agua hirviendo y sal, por separado, durante 30 segundos y las enfriaremos enseguida, en agua con hielo.
A continuación tiramos aceite a la carne, la salpimentamos y la asamos en una parrilla, bien caliente, al gusto por ambos lados.
Salpimentaremos las verduras y las haremos por separado, dejándolas sobre un papel de cocina absorvente.
Emplataremos las verduras y la salsa de Idiazábal, lo decoraremos con uvas salteadas cortadas por la mitad, las hojas de rúcula y la salsa de vino negro, colocando finalmente el solomillo de ternera encima.
La salsa de Idiazábal se debe de servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 medallones de solomillo de ternera.
- 4 espárragos.
- 24 tirabeques.
- 8 zanahorias.
- 1 vaso de salsa de vino negro.
- 20 granos de uva moscatel.
- hojas de rúcula.
Para la salsa de Idiazábal: - 200 gr. de queso de Idiazábal rallado.
- 1 vasito de nata líquida.
- 2 cucharadas de leche.
