Para hacer la salsa de Idiazábal, pondremos el queso rallado en un cazo y añadimos la nata líquida y la leche, dejándolo cocer a unos 80º C. Mientras, lo vamos removiendo. Reservarla.
Mientras, escaldaremos las verduras en agua hirviendo y sal, por separado, durante 30 segundos y las enfriaremos enseguida, en agua con hielo.
A continuación tiramos aceite a la carne, la salpimentamos y la asamos en una parrilla, bien caliente, al gusto por ambos lados.
Salpimentaremos las verduras y las haremos por separado, dejándolas sobre un papel de cocina absorvente.
Emplataremos las verduras y la salsa de Idiazábal, lo decoraremos con uvas salteadas cortadas por la mitad, las hojas de rúcula y la salsa de vino negro, colocando finalmente el solomillo de ternera encima.
La salsa de Idiazábal se debe de servir caliente.