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Sopa de espárragos

Vinos  y recetas de cocina

Como hacer Sopa de espárragos (30 min)

1.- Pelaremos las patatas y las dejaremos enteras.

2.- Lavaremos los puerros y los cortaremos en rodajas.

3.- Pelaremos los espárragos y les cortaremos las yemas. Los tallos los cortaremos en trocitos.

4.- Coceremos en 1/2 l. de agua mineral con sal, las puntas de los espárragos y 1/4 parte de los puerros. Escurriremos y reservaremos el caldo.

5.- Coceremos las patatas, el resto de los puerros y los tallos de los espárragos, en 1,5 l. de agua mineral con sal, dejándolos cocer hasta que estén muy tiernos (unos 15 minutos).

6.- Lo pasaremos todo por el pasapurés.

7.- Volveremos a poner las puntas de los espárragos en una cazuela, el puerro restante y el cubito de caldo, diluido en un poco de agua.

8.- En una sartén pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva, rehogando la cebolla.

9.- Cuando tome color añadiremos la harina, dorándola unos minutos, sin dejar de remover.

10.- Agregaremos el caldo de las puntas de espárragos, mezclándolo, hasta obtener una crema homogénea. La salpimentamos.

11.- Lo uniremos al puré de la cazuela, volviéndola a poner en el fuego, dejándolo hervir unos 5 minutos.

12.- Tostaremos unas rebanadas de pan y las frotaremos con ajo.

13.- Las pondremos en el fondo de los platos, las regaremos con 1 hilo de aceite de oliva y verteremos la sopa por encima, bien caliente.

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Sopa de espárragos

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 600 gr. de espárragos verdes.
  • 3 puerros.
  • 2 patatas.
  • 1 casco de cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cubito de caldo de carne.
  • 2 l. de agua mineral.
  • 4 rebanadas de pan.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Alimentos

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