Sopa de espárragos blancos y mejillones
Vinos y recetas de cocina | 21 ene 2010 | visitas (1014) Sopas y cremas
Como hacer Sopa de espárragos blancos y mejillones
Limpiaremos y pelaremos bien los espárragos blancos, les cortaremos la parte dura del tallo y los trocearemos, pomiéndolos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de aúcar y otra de sal.. Los dejaremos cocer durante 20 minutos. La trituraremos y la pasaremos por un colador chino.
Pondremos la yema de huevo en un bol, vertiendo un poco de la sopa de espárragos, disolviéndola. La agregaremos a la sopa, mezclándola bien.
Pondremos el Vino blanco en otra cazuela, añadiendo los mejillones limpios de barbas, dejándolos cocer hasta que se abran. Los retiraremos del fuego y les retiraremos las conchas, reservando su carne.
Picaremos los dientes de ajo en láminas finas, dorándolas en una sartén con aceite de oliva.
Limpiaremos los espárragos verdes, retiraremos los tallos duros y reservaremos las puntas. Las picaremos y las saltearemos en la sartén ligeramente. Agregaremos los mejillones picados, mezclándolo todo bien y lo incorporaremos a la sopa.
Presentarla en una sopera.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 800 gr. de espárragos blancos.
- 1 manojo de espárragos trigueros.
- 16 mejillones.
- 1 yema de huevo.
- 1 vaso de Vino blanco seco.
- 2 dientes de ajo.
- agua.
- aceite de oliva.
- sal.
- 1 pizca de azúcar.
