Sopa de sandía con esféricos de tomate
Vinos y recetas de cocina | 06 de julio del 2010 | visitas (1655) Sopas y cremas
Como hacer Sopa de sandía con esféricos de tomate
Mezclaremos con la ayuda de una batidora eléctrica el agua con Algin y lo dejaremos un mínimo de 2 horas para que el baño quede perfecto.
Para obtener el agua de tomate, trituraremos los tomates y colaremos el puré resultante para obtener sólo el agua. Rectificaremos de sal.
Disolveremos el Gluco en 200 gr. del agua de tomate. A continuación, disolveremos la Xantana en esta mezcla. Lo pasaremos por un colador y lo dejaremos reposar 2 horas. Llenar la cuchara con 5 ml. de la mezcla de agua de tomate y verterla en el baño de Algin. Repetiremos la operación tantas veces como sféricos se deseen. Pasados 2 minutos, aclararemos bien en agua y guardaremos los sféricos en un poco de agua de tomate que habremos reservado.
Poner en un cuenco unos dados de sandía,(con el resto de la sandía la pasaremos por la batidora para hacer la sopa), unas hojitas de albahaca, los sféricos de tomate y un poco de aceite de oliva virgen. Ya en la mesa, verteremos la sopa de sandía en cada cuenco.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 sandía mediana
- 1 kg. de tomates
- albahaca
- aceite de oliva virgen
Para el baño de Algin: - 500 ml. de agua
- 4 dosis de Algin
Para los sféricos de agua de tomate - 200 ml. de agua de tomate fresco (triturado y colado)
- 1 dosis de Xantana
- 10 dosis de Gluco
